Recette daube niçoise: cuisine provençale mijotée vin rouge.

Plongez au cœur de la Provence avec cette délicieuse recette de daube niçoise au vin rouge, un plat mijoté traditionnel qui réchauffe le cœur et l’âme. Imaginez-vous déguster des morceaux de bœuf tendres et savoureux, nappés d’une sauce généreuse aux accents méditerranéens, le tout parfumé d’une subtile touche d’orange et de chocolat noir. Un véritable festin pour les papilles qui vous transporte instantanément sous le soleil du sud de la France.

Personnellement, la daube niçoise est devenue un incontournable de mes repas en famille et entre amis. Chaque bouchée est une invitation au voyage, une explosion de saveurs qui rappelle les traditions culinaires niçoises et le savoir-faire transmis de génération en génération. Et que dire de l’arôme envoûtant qui embaume la cuisine lors de la cuisson lente de ce plat réconfortant ?

Laissez-vous séduire par cette recette authentique et généreuse, parfaitement accompagnée d’un vin rouge corsé de Provence comme un Côtes-de-Provence ou un Bandol. Nul doute que la daube niçoise au vin rouge deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire, à déguster sans modération tout au long de l’hiver. Bon appétit !

Table of Contents

Bénéfices rapides

Plat mijoté réconfortant et savoureux
Association de viande fondante, vin rouge, légumes et olives pour une explosion de saveurs
Conservation jusqu’à cinq jours au réfrigérateur pour un repas prêt à l’avance
Possibilité de personnalisation en remplaçant la viande ou en ajoutant des variantes, comme des olives vertes

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Recette daube niçoise: cuisine provençale mijotée vin rouge.

La daube niçoise est un plat mijoté réconfortant et savoureux, idéal pour les jours d’hiver.
L’association de viande fondante, de vin rouge, de légumes et d’olives offre une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Le parfum d’orange et la touche de chocolat ajoutent une subtilité et une originalité à la recette.
La possibilité de conserver la daube jusqu’à cinq jours au réfrigérateur permet de profiter de ses saveurs qui s’intensifient avec le temps.
Les variantes possibles, comme remplacer la viande de bœuf par du jarret de veau ou utiliser des lardons de bœuf végétariens, offrent des options pour tous les goûts.
La polyvalence de la daube niçoise, qui peut être servie avec divers accompagnements comme des pâtes fraîches, de la polenta ou des pommes de terre vapeur, permet de varier les plaisirs.
La tradition et l’histoire de ce plat provençal apportent une touche d’authenticité et de convivialité à chaque dégustation.
L’alliance parfaite avec un vin rouge corsé de Provence complète l’expérience gastronomique de la daube niçoise.

Ingrédients pour Recette daube niçoise: cuisine provençale mijotée vin rouge.

Viande et charcuterie

200 g de lardons
1 kg de bœuf à braiser, coupé en gros morceaux (macreuse, gîte, joue ou paleron)

Liquides

1 bouteille (75 cl) de vin rouge de Provence

Légumes et aromates

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail, émincées
Quelques morceaux d’écorce d’orange non traitée
1 branche de céleri, en petits segments
1 boîte (400 g) de tomates concassées
1 boîte (environ 120 g égouttés) d’olives noires dénoyautées
1 oignon, finement haché
3 carottes, en fines rondelles

Assaisonnements

Poivre du moulin
1 carré de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
Sel

Comment faire Recette daube niçoise: cuisine provençale mijotée vin rouge.

Étape 1: Préparation des ingrédients

Couper la viande de bœuf en gros morceaux. Hacher l’oignon et l’ail finement. Trancher les carottes en rondelles fines et le céleri en petits tronçons.

Étape 2: Saisir la viande

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faire dorer les morceaux de bœuf et les lardons à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Enlever et mettre de côté.

Étape 3: Faire suer les légumes

Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.

Étape 4: Composer le mijoté

Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Incorporer le vin rouge, les tomates concassées, les olives noires, le bouquet garni et quelques écorces d’orange.

Étape 5: Assaisonner et cuire lentement

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger doucement. Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 3 heures en remuant occasionnellement pour éviter que ça n’attache.

Étape 6: Finition et service

Ajouter un carré de chocolat noir à la fin de la cuisson et remuer jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe la sauce d’une texture onctueuse. Servir chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Conseils de conservation

Une fois préparée, la daube niçoise se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Durant cette période, les saveurs continueront de se développer, offrant un plat encore plus savoureux au fil des jours. Pour ceux qui souhaitent congeler la daube, il est recommandé de laisser refroidir complètement avant de la portionner. Cela facilitera la décongélation ultérieure tout en évitant les pertes de saveur.

Le parfum de la daube niçoise s’intensifie le lendemain de sa préparation, en faisant un plat idéal à préparer à l’avance pour un repas convivial en famille ou entre amis. Pour ceux qui cherchent à varier la recette, il est possible de remplacer la viande de bœuf par du jarret de veau pour une autre déclinaison tout aussi savoureuse. De même, les lardons de bœuf ou végétariens peuvent être utilisés pour ceux qui préfèrent éviter le porc. Les olives vertes sont une alternative douce qui se marie également très bien avec ce plat traditionnel du sud de la France, offrant ainsi une diversité de saveurs à explorer.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de daube niçoise, il est possible de remplacer le bœuf par du jarret de veau pour une variation savoureuse et tendre. Pour ceux qui préfèrent éviter le porc, les lardons de bœuf ou même des lardons végétariens peuvent être utilisés. Si vous n’êtes pas fan des olives noires, vous pouvez les substituer par des olives vertes qui apporteront une saveur plus douce au plat.

Pour les amateurs de vin, un vin rouge corsé de Provence comme un Côtes-de-Provence ou un Bandol est idéal pour accompagner la viande et enrichir la sauce de la daube. Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité, vous pouvez remplacer les morceaux d’écorce d’orange par du zeste d’orange frais. Enfin, si vous n’avez pas de chocolat noir à disposition, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de cacao en poudre pour apporter une profondeur similaire à la sauce.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de la daube niçoise, je vous suggère de la servir dans de jolies assiettes creuses, en disposant soigneusement les morceaux de viande fondante au centre et en nappant généreusement de sauce parfumée. Parsemez le tout d’olives noires dénoyautées pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter une pincée de zeste d’orange râpé sur le dessus pour une note fraîche et aromatique.

Pour une présentation plus rustique et conviviale, je vous conseille de servir la daube niçoise directement dans un grand plat familial en terre cuite. Disposez les morceaux de viande, les légumes et les olives de manière artistique, en laissant apparaître la sauce généreusement répartie. Accompagnez le plat d’un panier de pain frais coupé en tranches épaisses, prêt à être trempé dans la sauce savoureuse. Cette présentation rappellera les origines modestes et traditionnelles de ce plat réconfortant.

FAQ pour Recette daube niçoise: cuisine provençale mijotée vin rouge.

Peut-on remplacer le vin rouge par un autre type de vin dans la recette de la daube niçoise ?

Le vin rouge de Provence est traditionnellement utilisé dans la recette de la daube niçoise pour sa saveur corsée qui se marie parfaitement avec la viande et les légumes. Il est recommandé de ne pas le remplacer par un autre type de vin pour conserver l’authenticité du plat.

Est-il indispensable de laisser reposer la daube niçoise une nuit avant de la déguster ?

Oui, il est recommandé de laisser reposer la daube niçoise une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer et de la servir le lendemain. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et d’obtenir une sauce encore plus parfumée et savoureuse.

Quel est le rôle du chocolat noir dans la recette de la daube niçoise ?

Le carré de chocolat noir ajouté à la daube niçoise joue un rôle important en apportant de l’onctuosité et de la profondeur à la sauce. Il ne domine pas le goût mais vient subtilement enrichir les saveurs de la viande, du vin et des légumes pour un résultat encore plus gourmand.

Avec quoi peut-on servir la daube niçoise à part les pâtes fraîches ?

En plus des pâtes fraîches, la daube niçoise se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, de la polenta crémeuse ou même de la fougasse maison. Les restes de daube peuvent également être utilisés pour garnir une tourte ou simplement être réchauffés pour accompagner du pain grillé.

Conclusion

La daube niçoise au vin rouge est bien plus qu’un simple plat mijoté, c’est une véritable invitation au voyage gustatif à travers les saveurs ensoleillées du sud de la France. La magie opère dès la première bouchée, mêlant viande tendre, vin rouge parfumé, légumes colorés et olives gorgées de soleil. Avec sa touche d’écorce d’orange et de chocolat noir, cette recette traditionnelle révèle toute la richesse et la générosité de la cuisine niçoise. N’hésitez pas à personnaliser ce plat selon vos envies et à le partager en famille ou entre amis pour des moments chaleureux et conviviaux. Alors, laissez-vous tenter par cette daube niçoise vin rouge et régalez-vous de ce petit goût du sud qui ensoleillera vos assiettes tout l’hiver. Santé et bon appétit !