Délicieux Civet de Sanglier aux Saveurs de Bourgogne

Plongez au cœur de la tradition culinaire française avec cette délicieuse recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne. Ce plat emblématique, à la fois rustique et raffiné, évoque les saveurs automnales et la convivialité des repas en famille. Imaginez des morceaux de sanglier tendrement mijotés dans une sauce onctueuse, imprégnée des arômes subtils d’une marinade généreuse et d’épices envoûtantes.

Le secret de ce délice réside dans la préparation minutieuse des ingrédients, des baies de genièvre écrasées au bouquet garni parfumé. Un vrai régal pour les papilles et les souvenirs d’enfance, ce civet de sanglier est une invitation à partager des moments chaleureux autour d’une table bien garnie. Préparez-vous à un festin de saveurs qui enchantera vos convives et réchauffera les cœurs lors des froides journées d’hiver.

Bénéfices rapides

• Texture fondante et savoureuse de la viande de sanglier après un mijotage prolongé
• Possibilité de personnaliser la recette en remplaçant le sanglier par du bœuf ou du mélange de bœuf et porc
• Conservation optimale du plat jusqu’à quatre jours au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur
• Astuces pour enrichir la sauce avec du pain d’épices ou du chocolat noir, et pour préserver la texture des champignons en les ajoutant en fin de cuisson

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux Civet de Sanglier aux Saveurs de Bourgogne

• Cette recette est parfaite pour les amateurs de plats mijotés, car elle offre une viande fondante et une sauce onctueuse grâce à un long temps de cuisson.
• Les saveurs puissantes du gibier mélangées aux herbes, aux épices et au vin rouge évoquent l’automne et les repas conviviaux en famille.
• La possibilité de personnaliser la recette en remplaçant le sanglier par d’autres viandes comme le bœuf et en adaptant les ingrédients selon les préférences de chacun.
• La conservation de ce civet pendant plusieurs jours au réfrigérateur ou la possibilité de le congeler pour le déguster à tout moment.
• La texture fondante de la viande obtenue en choisissant des morceaux comme l’épaule, le collier ou la poitrine et en les laissant mariner suffisamment longtemps.
• Les astuces pour enrichir la sauce en fin de cuisson, comme ajouter du pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir, pour un résultat encore plus savoureux.

Ingrédients pour Délicieux Civet de Sanglier aux Saveurs de Bourgogne

Viandes

• 2 kg d’épaule, collier ou poitrine de sanglier découpée en gros cubes

Liquides de cuisson

• 1,5 litre de bouillon de bœuf corsé
• 20 cl de jus de raisin rouge sans sucre ajouté

Légumes et aromates

• 3 branches de céleri coupées en dés
• 4 carottes pelées et coupées en rondelles
• 3 oignons émincés
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 8 baies de genièvre
• 4 clous de girofle
• 3 échalotes émincées
• 4 gousses d’ail écrasées

Garnitures

• 300 g de champignons émincés
• 200 g de lardons fumés

Épaississants et liants

• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 carré de chocolat noir (facultatif)
• 1 tranche de pain d’épices émiettée (facultatif)

Matières grasses

• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile

Assaisonnements

• Sel fin
• Poivre du moulin

Comment faire Délicieux Civet de Sanglier aux Saveurs de Bourgogne

Étape 1: Préparation de la marinade

La veille, placer les morceaux de viande dans un grand récipient avec les carottes, les oignons, les échalotes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le bouillon et le jus de raisin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2: Préparation préliminaire

Égoutter la viande et les légumes tout en gardant le liquide de la marinade. Mettre de côté séparément.

Étape 3: Saisie des lardons et de la viande

1. Faire fondre de l’huile et 20 g de beurre dans une grande cocotte, dorer les lardons, les retirer, puis colorer la viande de sanglier sur toutes les faces.

Étape 4: Ajout des légumes et liaison

Incorporer les légumes marinés à la viande et les faire revenir pendant 5 minutes. Ensuite, saupoudrer de farine et mélanger soigneusement pour enrober la viande.

Étape 5: Cuisson lente

– Verser la marinade filtrée sur la viande. Ajouter le bouquet garni et les lardons. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Étape 6: Préparation des champignons

Faire sauter les champignons dans du beurre pendant les 30 dernières minutes de cuisson, puis les incorporer au civet.

Étape 7: Finition et liaison de la sauce

Ajouter du pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir pour épaissir la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer à couvert quelques minutes avant de servir.

Conseils de conservation

Pour conserver le civet de sanglier à la bourguignonne, il est recommandé de le placer dans un plat hermétique et de le ranger au réfrigérateur. Ce plat mijoté se conserve ainsi pendant trois à quatre jours, le temps de développer encore plus de saveurs. Réchauffé, le civet sera encore plus délicieux. Pour une conservation plus longue, jusqu’à trois mois, il est possible de le congeler. Pour préserver la texture de la viande et de la sauce, il est conseillé de les séparer avant de les congeler.

Ce plat emblématique de la cuisine française, qui évoque l’automne et les forêts de Bourgogne, peut également être préparé avec d’autres viandes telles que du bœuf à braiser ou un mélange de bœuf et porc. Les champignons de Paris peuvent être substitués par des champignons sauvages pour une saveur encore plus forestière. En l’absence de pain d’épices, il est possible d’utiliser de la mie de pain et un peu de cannelle pour rehausser la sauce. Le civet se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, de la polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches. Une touche de persil frais au moment de servir apportera une note de fraîcheur et de couleur à ce plat convivial et réconfortant, parfait pour les repas en famille en automne et en hiver.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de civet de sanglier à la bourguignonne, vous pouvez envisager quelques substitutions d’ingrédients pour adapter le plat à vos préférences ou contraintes. Si vous ne trouvez pas de sanglier, un rôti de bœuf à braiser ou un mélange de bœuf et porc peuvent être de bons substituts pour une version plus classique. De même, si vous n’avez pas de jus de raisin rouge, un vin rouge corsé peut être utilisé en partie pour apporter de la profondeur à la sauce.

Pour les champignons, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages pour une saveur plus forestière. En l’absence de pain d’épices, vous pouvez opter pour de la mie de pain avec une touche de cannelle pour ajouter de la douceur à la sauce. Enfin, un fond de volaille ou de légumes concentré peut remplacer avantageusement le bouillon de bœuf pour parfumer la cuisson si nécessaire.

Ces ajustements vous permettront de personnaliser le civet selon vos goûts tout en préservant l’essence de ce plat traditionnel bourguignon. N’hésitez pas à expérimenter avec ces substitutions pour créer une version qui vous convient et qui ravira vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.

Suggestions de présentation

Pour présenter ce délicieux civet de sanglier à la bourguignonne, je vous suggère de le servir dans de jolies assiettes creuses en céramique rustique pour accentuer son caractère chaleureux et traditionnel. Disposez les morceaux de viande tendre et nappés de sauce généreuse au centre de l’assiette, entourés de rondelles de carottes colorées et de champignons sautés. Saupoudrez d’un peu de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez ce plat réconfortant de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches pour absorber toute la saveur de la sauce.

Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez également envisager de servir ce civet de sanglier dans des cocottes individuelles en fonte émaillée. Disposez chaque cocotte sur une planche en bois rustique et ajoutez une branche de thym frais sur le dessus pour une touche aromatique supplémentaire. Proposez du pain croustillant pour saucer et un bon vin rouge de Bourgogne pour accompagner ce plat convivial et réconfortant. Vos convives seront ravis de cette présentation à la fois authentique et raffinée qui mettra en valeur toute la générosité de ce civet de sanglier à la bourguignonne.

FAQ pour Délicieux Civet de Sanglier aux Saveurs de Bourgogne

Peut-on remplacer le sanglier par une autre viande ?

Oui, si vous ne trouvez pas de sanglier, vous pouvez utiliser un rôti de bœuf à braiser ou un mélange de bœuf et porc. Assurez-vous de choisir une viande qui se prête bien à un mijotage prolongé pour obtenir une texture fondante.

Combien de temps peut-on conserver le civet de sanglier au réfrigérateur ?

Le civet de sanglier se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Il est même recommandé de le réchauffer car les saveurs se développent davantage. Vous pouvez également le congeler jusqu’à trois mois en séparant la viande de la sauce pour préserver leur texture.

Que peut-on ajouter en fin de cuisson pour lier la sauce du civet de sanglier ?

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une tranche de pain d’épices émiettée ou un carré de chocolat noir. Ces ingrédients apporteront une texture veloutée à la sauce et une touche de douceur supplémentaire.

Peut-on remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages dans cette recette ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages pour donner une note encore plus forestière à votre civet de sanglier. Assurez-vous de les faire sauter séparément et de les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leur texture.

Conclusion

En conclusion, ce Civet de Sanglier à la Bourguignonne incarne à lui seul la chaleur et la convivialité des repas en famille. Sa préparation méticuleuse et sa longue cuisson lui confèrent des saveurs uniques qui évoquent les terroirs et les traditions culinaires françaises. Que vous choisissiez du sanglier ou une autre viande, n’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies pour en faire un plat qui vous ressemble. À déguster avec vos proches autour d’une grande tablée, ce civet saura réchauffer les cœurs et régaler les palais. Alors, lancez-vous dans cette aventure gustative et laissez-vous envoûter par les parfums envoûtants de la Bourgogne. Bon appétit !