Délicieux bourguignon d’agneau fait maison

Plongez dans l’art culinaire français avec cette recette de bourguignon d’agneau classique, une véritable ode à la tradition et à la convivialité. Ce plat mijoté, imprégné de saveurs riches et généreuses, est un incontournable des repas familiaux chaleureux et réconfortants. L’agneau mariné dans un vin rouge corsé se transforme en une tendreté exquise, offrant à chaque bouchée un voyage gustatif inoubliable.

Imaginez ce bourguignon d’agneau parfumant délicieusement votre cuisine, éveillant les papilles et les souvenirs d’authenticité. Inspiré des recettes paysannes d’antan, ce plat incarne la patience du partage et la passion du terroir. Servi avec des accompagnements simples tels que de la purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches, ce mets saura conquérir les cœurs et les estomacs des amateurs de cuisine conviviale.

Laissez-vous séduire par la magie de ce bourguignon d’agneau classique, une symphonie de saveurs mijotée lentement pour révéler toute la quintessence de l’agneau, du vin rouge et des épices. Une expérience gustative à partager sans modération lors de vos grands repas d’hiver, marquant ainsi les esprits et les palais de vos convives.

Bénéfices rapides

• La marinade attendrit la chair et apporte davantage de profondeur aux saveurs, rendant l’agneau incroyablement tendre.
• Un vin rouge corsé, tel qu’un Bourgogne, Cahors ou Syrah, met en valeur le plat avec ses arômes puissants.
• La viande d’agneau marinée change tout, offrant une texture fondante après une longue cuisson.
• Les champignons sautés séparément et ajoutés en fin de cuisson conservent leur texture et apportent une touche de fraîcheur au plat.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux bourguignon d’agneau fait maison

• La marinade attendrit la chair et apporte davantage de profondeur aux saveurs. Elle sublime le goût en rendant l’agneau plus tendre.
• Un vin rouge corsé, comme un Bourgogne, Cahors ou Syrah, mettra le plat en valeur par ses arômes puissants.
• Oui, l’épaule ou la souris d’agneau conviennent aussi parfaitement pour obtenir une texture fondante après longue cuisson.
• La sauce doit mijoter lentement à couvert, jusqu’à obtenir une texture nappante, riche et bien parfumée.
• Les champignons sont sautés séparément puis intégrés à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour garder leur texture.

Ingrédients pour Délicieux bourguignon d’agneau fait maison

Viande

• 1,2 kg de collier ou de souris d’agneau, découpé en gros morceaux

Liquides

• 75 cl de vin rouge corsé, type Bourgogne, Cahors ou Syrah
• 50 cl de bouillon de volaille ou d’agneau

Légumes et aromates

• 2 oignons, émincés
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 gousses d’ail, hachées

Autres ingrédients

• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre du moulin

Comment faire Délicieux bourguignon d’agneau fait maison

Étape 1: Mariner l’agneau

Couper l’agneau en morceaux réguliers et les placer dans un grand récipient avec une carotte, un oignon, le bouquet garni et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures pour attendrir la viande et intensifier les saveurs.

Étape 2: Préparer la viande

Égoutter les morceaux d’agneau, filtrer la marinade et conserver le vin. Assécher la viande avec du papier absorbant. Chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer la viande de manière uniforme, puis la mettre de côté.

Étape 3: Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, faire dorer les lardons fumés et l’oignon restant émincé. Incorporer les rondelles de carotte restantes et l’ail haché, puis laisser cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 4: Lier et mijoter

Replacer la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pour enrober. Faire dorer légèrement pendant 2 minutes. Ajouter la marinade filtrée, le bouillon et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures.

Étape 5: Incorporer les champignons

30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre. Incorporer les champignons à la cocotte et laisser mijoter jusqu’à la fin de la cuisson.

Conseils de conservation

Après la préparation de ce délicieux bourguignon d’agneau classique, il est important de bien conserver le plat pour en préserver toutes les saveurs. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il est recommandé de le conserver dans une cocotte ou une boîte hermétique pour éviter toute altération du goût. Ce plat mijoté gagne même en saveur au fil des jours, ce qui en fait une option idéale pour les repas préparés à l’avance.

Si vous souhaitez congeler le bourguignon d’agneau, veillez à le laisser refroidir complètement avant de le portionner. Il suffira ensuite de le réchauffer doucement à la casserole pour retrouver toutes ses saveurs intactes. La congélation de ce plat ne nuit en rien à sa qualité gustative, vous pourrez donc le déguster avec plaisir même après un passage au congélateur. Que ce soit frais ou décongelé, ce bourguignon d’agneau régalera vos convives avec sa tendreté et ses saveurs riches et profondes.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de bourguignon d’agneau classique, il est possible de remplacer la viande d’agneau par du veau ou du bœuf pour obtenir un plat tout aussi savoureux, bien que le goût final soit différent. De même, si vous ne disposez pas de lardons fumés, vous pouvez les remplacer par un morceau de poitrine fumée coupée en dés, ce qui apportera une saveur similaire au plat.

Pour une version un peu plus légère de la recette, vous pouvez remplacer la moitié du vin rouge par du bouillon de volaille ou d’agneau. Cela réduira l’intensité du vin tout en conservant des saveurs riches et équilibrées. Cette modification convient parfaitement à ceux qui préfèrent une sauce moins corsée.

Enfin, si vous n’êtes pas fan des champignons de Paris, vous pouvez les remplacer par d’autres variétés de champignons comme des cèpes ou des chanterelles pour apporter une touche de saveur différente au plat. Les champignons doivent être sautés séparément avant d’être ajoutés à la cocotte pour conserver leur texture durant la cuisson.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de ce délicieux bourguignon d’agneau, vous pourriez opter pour un dressage rustique et chaleureux. Servez le plat dans de jolies assiettes creuses en terre cuite, rappelant l’authenticité et la convivialité des plats mijotés. Disposez les morceaux d’agneau tendrement marinés au centre, entourés de légumes racines rôtis et de champignons de Paris sautés, le tout nappé de la sauce onctueuse. Saupoudrez le tout de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez le plat d’une tranche de pain de campagne croustillante pour saucer la savoureuse sauce à la fin.

Pour une présentation plus raffinée, vous pourriez dresser le bourguignon d’agneau dans des assiettes individuelles. Disposez harmonieusement les morceaux d’agneau marinés au centre de l’assiette, entourés des légumes racines rôtis et des champignons de Paris joliment disposés. Nappez généreusement le tout de la sauce veloutée et parsemez de quelques brins de persil frais pour la touche finale. Accompagnez le plat d’une quenelle de purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches pour une présentation élégante et gourmande. Servez avec un verre du même vin rouge corsé utilisé dans la recette pour sublimer les saveurs.

FAQ pour Délicieux bourguignon d’agneau fait maison

Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande dans cette recette de bourguignon ?

Oui, si vous n’avez pas d’agneau, vous pouvez essayer cette recette avec du veau ou du bœuf. Le résultat sera différent mais tout aussi savoureux.

Comment obtenir une texture fondante pour la viande d’agneau dans ce bourguignon ?

La clé pour obtenir une viande d’agneau fondante est de la faire mariner dans le vin rouge corsé pendant quelques heures avant la cuisson. Cela permet à la viande de s’imprégner des saveurs et de devenir tendre.

A quel moment doit-on ajouter les champignons dans la recette de bourguignon d’agneau ?

Les champignons doivent être sautés séparément puis ajoutés à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Cela permet de préserver leur texture et de les intégrer parfaitement à la sauce.

Comment savoir quand la sauce du bourguignon d’agneau est prête ?

La sauce doit mijoter lentement à couvert jusqu’à ce qu’elle ait une texture nappante, riche et bien parfumée. Cela peut prendre du temps mais c’est essentiel pour que toutes les saveurs se développent pleinement.

Conclusion

En conclusion, le bourguignon d’agneau classique est bien plus qu’un simple plat mijoté, c’est une invitation à un voyage gustatif au cœur de la tradition culinaire française. Avec sa viande marinée d’une tendreté inégalée et sa sauce riche en saveurs, ce plat incarne à lui seul la convivialité et le partage autour d’une table. Que vous le prépariez pour une grande tablée familiale ou pour vous réconforter lors d’une soirée d’hiver, le bourguignon d’agneau classique saura toujours séduire les palais les plus exigeants. Alors, lancez-vous dans cette recette emblématique, laissez-vous guider par les arômes envoûtants du vin rouge corsé et régalez-vous de chaque bouchée de cette merveille culinaire. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout une histoire de passion et de partage, et le bourguignon d’agneau classique en est l’illustration parfaite.

Délicieux bourguignon d’agneau fait maison

Un bourguignon d’agneau classique, mijoté longuement dans un vin rouge corsé, qui incarne la convivialité des grands repas d’hiver.

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Temps de prép.40 min

Temps de cuisson180 min

Temps total220 min

CuisineFrançaise classique

NiveauNiveau intermédiaire

Portions4

Ingrédients

Viande

• 1,2 kg de collier ou de souris d’agneau, découpé en gros morceaux

Liquides

• 75 cl de vin rouge corsé, type Bourgogne, Cahors ou Syrah
• 50 cl de bouillon de volaille ou d’agneau

Légumes et aromates

• 2 oignons, émincés
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 gousses d’ail, hachées

Autres ingrédients

• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Mariner l’agneau: Couper l’agneau en morceaux réguliers et les placer dans un grand récipient avec une carotte, un oignon, le bouquet garni et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures pour attendrir la viande et intensifier les saveurs.
2. Préparer la viande: Égoutter les morceaux d’agneau, filtrer la marinade et conserver le vin. Assécher la viande avec du papier absorbant. Chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer la viande de manière uniforme, puis la mettre de côté.
3. Faire revenir les aromates: Dans la même cocotte, faire dorer les lardons fumés et l’oignon restant émincé. Incorporer les rondelles de carotte restantes et l’ail haché, puis laisser cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Lier et mijoter: Replacer la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pour enrober. Faire dorer légèrement pendant 2 minutes. Ajouter la marinade filtrée, le bouillon et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures.
5. Incorporer les champignons: 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre. Incorporer les champignons à la cocotte et laisser mijoter jusqu’à la fin de la cuisson.