Délicieuse daube de veau aux coings et kumquats

Bienvenue dans l’univers envoûtant de la daube veau coings kumquats, un plat réconfortant qui allie à la perfection la tendreté du veau, la douceur des coings et l’explosion acidulée des kumquats. Cette recette traditionnelle revisitée saura vous séduire par ses saveurs riches et inattendues.

Imaginez-vous un dimanche pluvieux, où les effluves d’épices et de cuisson lente emplissent la maison, créant une atmosphère chaleureuse et conviviale. La daube veau coings kumquats est un plat généreux qui se prête parfaitement à être préparé à l’avance pour des moments de partage en famille ou entre amis.

Les kumquats confits dans un sirop parfumé au laurier, les coings fondants et la sauce sirupeuse réduite au vin rouge de Bourgogne font de cette daube un véritable délice pour les papilles. Laissez-vous charmer par cette recette qui allie tradition et exotisme, pour des souvenirs gustatifs inoubliables.

Bénéfices rapides

• Texture fondante grâce à l’épaule de veau en morceaux
• Explosion de saveurs avec l’association coings et kumquats
• Préparation à l’avance pour plus de saveurs et de praticité
• Conservation longue durée en congélation pour une dégustation ultérieure

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieuse daube de veau aux coings et kumquats

• La combinaison de la douceur acidulée des coings et des kumquats avec la tendreté du veau offre un équilibre de saveurs puissantes et inattendues.
• Parfait pour une grande tablée, chaque bouchée de cette daube révèle un mariage harmonieux entre fondant et parfum d’épices.
• Les kumquats apportent une explosion de saveurs en bouche, ajoutant une touche spectaculaire à ce plat mijoté.
• La daube se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant trois jours, les saveurs se développant davantage à mesure que la sauce infuse dans la viande.
• Les fruits confits comme les kumquats ajoutent une note exotique à ce plat traditionnel, offrant une nouvelle dimension à la cuisine provençale.
• Accompagnée de pommes de terre vapeur ou d’une purée rustique, cette daube se marie parfaitement avec un Bourgogne léger ou un vin rouge sudiste, pour un repas convivial et chaleureux.

Ingrédients pour Délicieuse daube de veau aux coings et kumquats

Pour la viande et la sauce

• 70 g de beurre
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 carottes
• Sel
• 1,2 kg d’épaule de veau découpée en morceaux
• 1 litre de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Poivre
• 1 branche de céleri
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 filet d’huile végétale

Pour les accompagnements

• 1 litre d’eau
• 200 g de sucre (pour le sirop)
• 250 g de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 18 kumquats frais
• 3 coings

Comment faire Délicieuse daube de veau aux coings et kumquats

Étape 1: Préparer les kumquats confits

Trois heures avant, lavez et essuyez les kumquats. Mélangez-les avec 250 g de sucre dans un sac de congélation, secouez pour les enrober, puis mettez au congélateur pendant 3 heures. Après, laissez-les décongeler, coupez-les en deux et ôtez les pépins.

Étape 2: Confire les coings

Épluchez, épépinez et coupez les coings. Disposez-les dans un bocal. Faites bouillir 1 litre d’eau avec 200 g de sucre et des feuilles de laurier. Versez le sirop bouillant sur les coings, puis fermez le bocal.

Étape 3: Stériliser les coings

Déposez le bocal dans un stérilisateur ou une grande casserole, fixez-le pour qu’il reste immobile, recouvrez d’eau et laissez frémir pendant 1 heure. Ensuite, laissez refroidir à température ambiante.

Étape 4: Préparer les légumes et la viande

Commencez par peler les carottes, les échalotes et le céleri, puis coupez-les en dés. Épluchez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Assaisonnez de sel et de poivre les morceaux de veau. Faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile, puis mettez la viande de côté.

Étape 5: Saisir les légumes

Faites revenir les légumes dans la cocotte avec 20 g de beurre. Incorporez la badiane, le concentré de tomates et le vin rouge. Réintégrez la viande, amenez à ébullition, écumez, couvrez et enfournez pendant 1 heure 30.

Étape 6: Préparer la sauce

Égouttez la viande, couvrez-la de papier aluminium et mettez de côté. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à épaississement. Incorporer 30 g de beurre en fouettant, ajouter le vinaigre de Xérès. Remettre la viande dans la sauce et maintenir au chaud.

Étape 7: Dorer les coings et finir le plat

Égouttez les morceaux de coing. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, dorez-y les coings, puis ajoutez les kumquats et faites cuire pendant 3 minutes. Disposez les fruits, la viande et la sauce dans un plat creux et servez immédiatement.

📌 Épinglez pour plus tard !

Enregistrer la recette

Conseils de conservation

La daube de veau aux coings et kumquats est un plat qui se conserve parfaitement bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours, permettant ainsi aux saveurs de se développer davantage. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de congeler la daube dans une boîte hermétique, en séparant la sauce et les fruits pour préserver les textures. Cette méthode permet de profiter de ce délicieux mijoté même après plusieurs semaines.

Pour une préparation à l’avance, il est recommandé de réchauffer doucement la daube avant le service, car les saveurs se marieront encore mieux. Les kumquats, après avoir été confits dans un sirop au laurier, apportent une explosion de saveurs en bouche et se conservent également très bien une fois préparés. Cette recette met en valeur la tradition culinaire méridionale française tout en ajoutant une touche d’exotisme à travers les kumquats, pour un plat à la fois réconfortant et surprenant.

Substitutions d’ingrédients

Dans la recette de daube veau aux coings et kumquats, quelques substitutions d’ingrédients sont possibles pour s’adapter aux préférences ou aux disponibilités. Si vous ne trouvez pas de kumquats, vous pouvez les remplacer par des petites oranges confites ou des abricots secs pour apporter une touche sucrée et acidulée similaire. Pour le vin rouge, un bon cru du Languedoc peut être utilisé en remplacement du Bourgogne pour apporter des arômes différents à la sauce. Si vous n’appréciez pas le goût anisé, vous pouvez tout simplement omettre les étoiles de badiane de la recette.

Il est également possible de personnaliser la recette en adaptant la coupe de viande. En remplaçant l’épaule de veau par un autre morceau, comme du tendron par exemple, vous obtiendrez une texture différente mais tout aussi savoureuse. Enfin, pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de l’huile d’olive ou réduire la quantité de sucre dans la préparation des fruits pour un plat plus équilibré.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de votre daube de veau aux coings et kumquats, optez pour une mise en scène rustique et chaleureuse. Disposez généreusement la viande mijotée dans un grand plat en terre cuite, entourée de quartiers de coings confits et de kumquats dorés, le tout saupoudré de feuilles de laurier pour une touche d’élégance. Accompagnez ce plat réconfortant de petites pommes de terre rôties et d’une salade verte croquante pour un équilibre parfait entre les saveurs.

Pour une présentation plus moderne et élégante, servez la daube de veau dans des assiettes individuelles creuses. Disposez soigneusement les morceaux de viande tendre au centre, entourés de kumquats confits et de quartiers de coings caramélisés. Nappez délicatement le tout de sauce sirupeuse et parsemez de quelques herbes fraîches pour une explosion de couleurs. Accompagnez ce plat raffiné d’un verre de vin rouge de Bourgogne pour sublimer les saveurs et ravir les papilles de vos convives.

FAQ pour Délicieuse daube de veau aux coings et kumquats

Peut-on remplacer le veau par une autre viande dans cette recette ?

Le veau apporte une tendreté particulière à cette daube, mais vous pouvez tout à fait utiliser de l’agneau ou du bœuf à la place. Assurez-vous de choisir des morceaux adaptés à une cuisson longue et mijotée.

Pourquoi congeler les kumquats avant de les cuire ?

La congélation des kumquats les rendra plus faciles à peler et à confire par la suite. Cela permet également aux saveurs de se concentrer et d’obtenir une texture plus fondante une fois cuits.

Peut-on préparer cette daube sans vin rouge ?

Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le vin rouge par un bouillon de bœuf ou de légumes. Cela modifiera légèrement le goût final de la sauce, mais restera tout de même délicieux.

Comment obtenir une sauce bien brillante pour accompagner la daube ?

Pour obtenir une sauce sirupeuse et brillante, il est important de bien réduire le jus de cuisson à feu doux. Ensuite, vous pouvez monter la sauce en y incorporant du beurre froid coupé en morceaux, en remuant délicatement pour l’homogénéiser.

Conclusion

En conclusion, la daube de veau aux coings et kumquats est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une véritable expérience gustative qui réunit les saveurs et les souvenirs autour de la table. Avec sa tendreté incomparable et ses arômes subtils, cette recette est un hommage à la tradition culinaire méridionale française, tout en apportant une touche d’originalité avec l’ajout des kumquats. Que vous laissiez mijoter doucement ce plat un dimanche pluvieux ou que vous le prépariez pour un festin en famille, la daube veau coings kumquats promet de ravir vos convives et de réchauffer les cœurs. Alors, laissez-vous tenter par cette recette généreuse et pleine de caractère, et régalez-vous de chaque bouchée savoureuse et parfumée. À vos fourneaux pour découvrir ou redécouvrir cette délicieuse daube veau coings kumquats !

📌 Épinglez pour plus tard !

Enregistrer la recette

Délicieuse daube de veau aux coings et kumquats

Un mijoté généreux alliant la tendreté du veau, la douceur des coings et l’explosion des kumquats, parfait pour réchauffer les cœurs en famille.

Imprimer la recette Épingler la recette

Temps de prép.45 min

Temps de cuisson150 min

Temps total195 min

CuisineCuisine française

NiveauNiveau avancé

Portions6

Ingrédients

Pour la viande et la sauce

• 70 g de beurre
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 carottes
• Sel
• 1,2 kg d’épaule de veau découpée en morceaux
• 1 litre de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Poivre
• 1 branche de céleri
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 filet d’huile végétale

Pour les accompagnements

• 1 litre d’eau
• 200 g de sucre (pour le sirop)
• 250 g de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 18 kumquats frais
• 3 coings

Instructions

1. Préparer les kumquats confits: Trois heures avant, lavez et essuyez les kumquats. Mélangez-les avec 250 g de sucre dans un sac de congélation, secouez pour les enrober, puis mettez au congélateur pendant 3 heures. Après, laissez-les décongeler, coupez-les en deux et ôtez les pépins.
2. Confire les coings: Épluchez, épépinez et coupez les coings. Disposez-les dans un bocal. Faites bouillir 1 litre d’eau avec 200 g de sucre et des feuilles de laurier. Versez le sirop bouillant sur les coings, puis fermez le bocal.
3. Stériliser les coings: Déposez le bocal dans un stérilisateur ou une grande casserole, fixez-le pour qu’il reste immobile, recouvrez d’eau et laissez frémir pendant 1 heure. Ensuite, laissez refroidir à température ambiante.
4. Préparer les légumes et la viande: Commencez par peler les carottes, les échalotes et le céleri, puis coupez-les en dés. Épluchez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Assaisonnez de sel et de poivre les morceaux de veau. Faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile, puis mettez la viande de côté.
5. Saisir les légumes: Faites revenir les légumes dans la cocotte avec 20 g de beurre. Incorporez la badiane, le concentré de tomates et le vin rouge. Réintégrez la viande, amenez à ébullition, écumez, couvrez et enfournez pendant 1 heure 30.
6. Préparer la sauce: Égouttez la viande, couvrez-la de papier aluminium et mettez de côté. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à épaississement. Incorporer 30 g de beurre en fouettant, ajouter le vinaigre de Xérès. Remettre la viande dans la sauce et maintenir au chaud.
7. Dorer les coings et finir le plat: Égouttez les morceaux de coing. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, dorez-y les coings, puis ajoutez les kumquats et faites cuire pendant 3 minutes. Disposez les fruits, la viande et la sauce dans un plat creux et servez immédiatement.