Délicieuse daube de bœuf provençale aux saveurs ensoleillées

La daube de bœuf à la provençale, tout un poème culinaire qui nous transporte directement sous le soleil du Sud. Son parfum envoûtant et sa texture fondante en font un plat familial et convivial par excellence. Imaginez-vous entouré de vos proches, savourant chaque bouchée de viande marinée dans un vin rouge corsé, accompagnée de légumes gorgés de soleil.

La magie opère dès que la marinade entre en contact avec la viande, lui conférant une tendreté incomparable. Ce plat mijoté, empreint de traditions et de savoir-faire, incarne à lui seul l’art de vivre à la provençale. Et que dire de l’écorce d’orange, ce petit secret qui apporte une note subtile mais tellement authentique à la recette.

La daube de bœuf à la provençale, c’est l’assurance d’un repas chaleureux et réconfortant, idéal pour partager des moments inoubliables en famille ou entre amis. Laissez-vous emporter par les saveurs envoûtantes du Sud et par la douceur de vivre qui se dégage de chaque bouchée de ce plat emblématique.

Table of Contents

Bénéfices rapides

Texture fondante et irrésistible grâce à la marinade prolongée
Saveur authentique et profonde grâce au vin rouge corsé
Tradition culinaire provençale transmise de génération en génération
Possibilité de préparer à l’avance et de congeler en portions

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieuse daube de bœuf provençale aux saveurs ensoleillées

La daube de bœuf à la provençale évoque le Sud, le soleil et les grandes tablées familiales, offrant une ambiance festive.
La marinade parfumée et la cuisson lente au vin rouge rendent la viande tendre et savoureuse, pour un plaisir gustatif garanti.
L’écorce d’orange, ingrédient secret, apporte une touche d’agrumes subtile et rappelle les repas familiaux du dimanche.
La daube peut être préparée à l’avance et se bonifie avec le temps, concentrant ses saveurs pour un résultat encore plus délicieux.
La recette est polyvalente en termes d’ingrédients, permettant des variations selon les disponibilités en termes d’aromates, de viande et de tomates.
Servie avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des pommes de terre vapeur, la daube est un plat complet et réconfortant.
La tradition et l’authenticité de cette recette provençale en font un plat idéal pour créer des moments conviviaux et chaleureux en famille ou entre amis.

Ingrédients pour Délicieuse daube de bœuf provençale aux saveurs ensoleillées

Pour la marinade

2 carottes coupées en rondelles
3 gousses d’ail écrasées
75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas ou similaire)
1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gite) coupé en gros morceaux
2 feuilles de laurier
1 oignon émincé
1 à 2 branches de thym frais
5 grains de poivre
Quelques branches de persil frais

Pour la cuisson

2 carottes coupées en bâtonnets
Sel fin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 à 2 écorces d’orange séchées (facultatif)
1 à 2 gousses d’ail hachées
Poivre noir du moulin
2 tomates pelées et concassées, ou 200 g de tomates en conserve
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Un zeste d’orange frais (facultatif)

Comment faire Délicieuse daube de bœuf provençale aux saveurs ensoleillées

Étape 1: Mariner la viande

Déposer les morceaux de bœuf dans un grand récipient la veille. Incorporer les carottes, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, les grains de poivre et le persil. Arroser de vin rouge corsé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2: Préparer la cuisson

Égoutter la viande marinée. Filtrer la marinade et séparer les légumes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir la viande. Ajouter les légumes, les tomates, le concentré de tomates et éventuellement les écorces d’orange. Verser la marinade. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Étape 3: Finition et service

Vérifiez que la viande est tendre à la fin de la cuisson. Assaisonnez selon vos goûts. Retirez les écorces d’orange, le thym et le laurier. Servez chaud avec vos accompagnements préférés.

Conseils de conservation

Pour conserver la daube de bœuf à la provençale une fois préparée, il est recommandé de la placer au réfrigérateur dans une cocotte fermée. Cela permet à la saveur de la daube de se concentrer et de devenir encore plus ronde au fil des jours. La daube peut ainsi être conservée pendant environ trois jours au réfrigérateur. De plus, il est possible de congeler la daube en portions individuelles pour une conservation plus longue. Lorsque vous souhaitez la déguster, il est conseillé de la sortir du congélateur la veille et de la réchauffer doucement à feu doux avec un fond d’eau ou de vin pour préserver son moelleux.

Pour une expérience gustative optimale, il est recommandé de servir la daube généreusement sur des pâtes fraîches longues telles que des tagliatelles ou avec une polenta crémeuse. Accompagnez ce plat mijoté d’un bon pain de campagne croustillant pour saucer la délicieuse sauce. Pour une touche finale authentique, vous pouvez décorer la daube avec quelques zestes d’orange et un peu de persil frais ciselé. En suivant ces conseils, vous pourrez apprécier pleinement les saveurs de ce plat réconfortant inspiré de la tradition provençale.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de daube de bœuf à la provençale, il est possible de réaliser quelques substitutions d’ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main. Par exemple, pour la viande, vous pouvez utiliser des joues de bœuf ou même de l’agneau pour obtenir une texture tendre et savoureuse similaire. Concernant le vin rouge, si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de bœuf pour conserver la richesse de la sauce. Pour les herbes aromatiques, si vous n’avez pas de thym frais, vous pouvez simplement utiliser du thym séché. De même, si vous n’avez pas d’écorce d’orange, vous pouvez omettre cet ingrédient facultatif sans altérer significativement le goût final de la daube.

Enfin, en ce qui concerne les légumes, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les carottes par d’autres légumes racines comme des navets ou des panais, ou en ajoutant des champignons pour une note boisée supplémentaire. Vous pouvez également jouer sur les textures en ajoutant des pommes de terre en dés ou des courgettes en fin de cuisson. L’essentiel est de laisser libre cours à votre créativité tout en respectant l’esprit traditionnel et convivial de ce plat familial emblématique de la cuisine provençale.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de votre daube de bœuf à la provençale, vous pourriez opter pour une mise en scène rustique et conviviale. Servez la daube dans de jolies assiettes creuses, accompagnée de tagliatelles fraîches ou d’une polenta crémeuse, le tout saupoudré de zestes d’orange frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Disposez quelques brins de persil ciselé sur le dessus pour apporter une note de verdure et d’authenticité à votre plat. Présentez le tout avec un morceau de pain de campagne croustillant pour saucer la sauce généreuse. Cette mise en scène rappellera les grandes tablées familiales du Sud de la France et mettra en valeur les saveurs traditionnelles de cette recette emblématique.

Une autre idée de présentation originale serait de servir votre daube de bœuf à la provençale dans de petits cocottes individuelles. Disposez harmonieusement les morceaux de viande tendre dans chaque cocotte, arrosez généreusement de sauce au vin rouge et parsemez de zestes d’orange frais pour une touche d’agrumes subtile. Accompagnez le tout de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet et réconfortant. Proposez à vos convives de saupoudrer un peu de persil frais ciselé au moment de déguster pour une explosion de saveurs en bouche. Cette présentation individuelle ajoutera une touche d’élégance à votre table et mettra en valeur les arômes riches et ensoleillés de cette daube traditionnelle.

FAQ pour Délicieuse daube de bœuf provençale aux saveurs ensoleillées

Peut-on utiliser un autre type de viande que le bœuf pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des joues de bœuf ou même de l’agneau pour obtenir un résultat tout aussi tendre et savoureux.

Doit-on absolument laisser mariner la viande avant de cuisiner la daube ?

Idéalement, il est recommandé de laisser la viande mariner pendant 12 à 24 heures au frais pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose dans la recette ?

Le vin rouge apporte une authenticité certaine à la daube, mais si nécessaire, vous pouvez le remplacer par un bouillon pour une version sans alcool.

Les agrumes comme l’écorce d’orange sont-ils indispensables à la recette ?

Les agrumes comme l’écorce d’orange apportent une touche aromatique supplémentaire très appréciée, mais ils ne sont pas indispensables. Vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction de vos préférences.

Conclusion

La daube de bœuf à la provençale est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage au cœur de la Provence, de ses saveurs et de ses traditions culinaires. En laissant mijoter doucement la viande dans une marinade parfumée au vin rouge et aux agrumes, on obtient un plat réconfortant et plein de convivialité. Qu’il s’agisse de réunir la famille autour d’une grande tablée ou de simplement se régaler en solitaire, cette daube est un incontournable de la cuisine provençale. Alors, laissez-vous tenter par cette recette emblématique, et savourez chaque bouchée en vous laissant enivrer par les parfums ensoleillés du Sud. N’oubliez pas de saucer jusqu’à la dernière goutte, c’est là que réside tout le plaisir de la dégustation de cette délicieuse Daube de bœuf à la provençale.