Délicieux Jarrets d’Agneau braisés à la perfection

Les Jarrets d’Agneau mijotés tendres sont un véritable régal qui incarne à la perfection tout ce que j’aime en cuisine. Les soirs d’hiver, rien de tel que de la viande fondante imprégnée d’herbes qui parfume délicieusement la cuisine. Ce plat représente pour moi les moments chaleureux en famille, les dimanches sans stress où la cuisson lente fait tout le travail.

La première fois que j’ai cuisiné ces Jarrets d’Agneau, c’était pour un dîner en famille par une soirée pluvieuse. Le succès fut tel que depuis, à chaque occasion spéciale, c’est le plat réclamé à l’unanimité. Le parfum enivrant des herbes qui embaume la maison dès les premières heures de cuisson est tout simplement irrésistible. Ma fille en redemande toujours, notamment pour cette sauce délicieusement onctueuse.

Pour accompagner ces délicieux Jarrets d’Agneau mijotés tendres, rien de tel qu’une purée maison, de la polenta crémeuse ou des légumes rôtis. Un filet de vinaigre balsamique pour relever la sauce et le tour est joué. Et n’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies et la saison, pour un moment de partage et de convivialité autour de ce plat familial qui traverse les générations.

Bénéfices rapides

• Cuisson lente garantissant des jarrets d’agneau très moelleux et fondants
• Base aromatique de carottes, céleri, oignon et ail pour une sauce riche en saveurs
• Accompagnements variés possibles : purée de pommes de terre, polenta crémeuse, légumes rôtis
• Astuces pour ajuster la sauce : épaissir avec de la fécule de maïs, ajouter un filet de vinaigre balsamique, assaisonner selon les goûts

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux Jarrets d’Agneau braisés à la perfection

• Une cuisson lente à la mijoteuse assure des jarrets très moelleux qui se détachent à la fourchette.
• Carottes, céleri, oignon et ail enrichissent la saveur du plat et forment une base parfaite pour la sauce.
• Une purée de pommes de terre maison, de la polenta crémeuse ou des légumes rôtis mettent ce plat en valeur.
• Épaississez le jus de cuisson avec de la fécule de maïs, relevez d’un filet de vinaigre balsamique et ajustez en sel et poivre.
• Oui, le bouillon de bœuf convient très bien également pour la cuisson et la sauce.

Ingrédients pour Délicieux Jarrets d’Agneau braisés à la perfection

Viande

• 4 jarrets d’agneau (environ 2 kg au total)

Assaisonnement et préparation

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 0,75 cuillère à café de sel fin de mer
• 1,5 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée

Légumes

• 1 gros oignon, haché
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux
• 5 gousses d’ail, émincées
• 3 carottes, coupées en tronçons

Liquide de cuisson

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de thym séché
• 500 ml de bouillon d’agneau ou de bœuf
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de romarin séché

Pour la sauce

• 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
• Sel et poivre supplémentaire, si nécessaire

Comment faire Délicieux Jarrets d’Agneau braisés à la perfection

Étape 1: Assaisonner et fariner les jarrets

Placer les jarrets d’agneau dans un grand récipient ou sur une surface plane. Saupoudrer de 0,5 à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre. Frotter pour bien enrober la viande, puis tapoter pour enlever l’excès de farine.

Étape 2: Marquer la viande

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ensuite, transférer les jarrets dorés dans la mijoteuse.

Étape 3: Préparer les légumes

Pendant que la viande cuit, hachez finement l’oignon et l’ail, puis coupez les carottes en tronçons et le céleri en morceaux.

Étape 4: Faire revenir les légumes

Verser la dernière cuillère d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail à feu moyen pendant 3 minutes. Ensuite, ajouter le concentré de tomate et le reste de farine, mélanger soigneusement pour enrober les légumes.

Étape 5: Déglacer et préparer le bouillon aromatique

Incorporer une partie du bouillon dans la poêle afin de déglacer. Combiner le reste du bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier, puis amener à ébullition légère pendant 1 minute.

Étape 6: Démarrer la cuisson lente

Ajouter le bouillon et les légumes aux jarrets dans la mijoteuse. Cuire couvert pendant 4 heures à température élevée ou 8 heures à basse température.

Étape 7: Vérifier la cuisson

Vérifier la cuisson de la viande en s’assurant qu’elle se détache facilement de l’os. Continuer la cuisson par intervalles de 30 minutes si besoin. Maintenir les jarrets cuits au chaud.

Étape 8: Préparer la sauce

Passer le jus de cuisson à travers un tamis dans une casserole de taille suffisante. Combiner la fécule de maïs avec de l’eau froide pour former un roux fluide. Amener la sauce à ébullition douce, ajouter le roux et laisser cuire de 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Étape 9: Rectifier l’assaisonnement

Verser le vinaigre balsamique, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter un peu de sucre si nécessaire pour équilibrer l’acidité de la sauce.

Étape 10: Dresser et accompagner

Placer les jarrets dans des assiettes creuses et les arroser de sauce chaude. Accompagner de purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou légumes rôtis. Servir immédiatement.

Conseils de conservation

Pour conserver les délicieux jarrets d’agneau mijotés, il est recommandé de les placer dans leur sauce et de les réfrigérer jusqu’à trois jours. Lorsque vous souhaitez les savourer à nouveau, il suffit de les réchauffer doucement à feu doux dans la sauce. Si celle-ci s’épaissit trop, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou d’eau, tout en évitant de les faire bouillir pour préserver la tendreté de la viande. Pour une conservation plus longue, les jarrets peuvent être congelés une fois refroidis. Il est conseillé de les placer dans des contenants hermétiques avec leur sauce, de les décongeler au réfrigérateur et de les réchauffer lentement avant de les déguster.

Les jarrets d’agneau mijotés se marient parfaitement avec différentes garnitures telles qu’une purée maison, une polenta crémeuse ou des légumes rôtis. Pour les accompagner, une poêlée de haricots verts ou une salade croquante aux herbes fraîches seront également du plus bel effet. Lors des grandes occasions, n’hésitez pas à servir ce plat familial avec un gratin dauphinois et du pain de campagne. Cette recette traditionnelle, modernisée par l’utilisation de la mijoteuse, peut être adaptée selon les saisons et les envies en variant les morceaux d’agneau ou les herbes utilisées. Idéale pour les grandes tablées familiales d’hiver, cette préparation assure des jarrets fondants et savoureux, parfaits pour régaler vos convives.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de jarrets d’agneau mijotés, il est possible de remplacer les jarrets d’agneau par du collier ou de l’épaule coupée en gros cubes, si vous ne parvenez pas à trouver ce morceau spécifique. De même, si vous ne disposez pas de bouillon d’agneau, un bon bouillon de bœuf peut être utilisé en remplacement pour apporter une saveur intense au plat.

Concernant les herbes séchées, vous pouvez les remplacer par un bouquet garni ou substituer le romarin et le thym séchés par des herbes fraîches pour une touche plus délicate. De plus, la fécule de maïs peut être substituée par de la farine ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce à votre convenance.

En accompagnement, une purée maison, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre rôties sont des choix traditionnels qui mettront en valeur la sauce savoureuse de ce plat. Vous pouvez aussi opter pour une poêlée de haricots verts ou une salade fraîche aux herbes pour un repas plus léger, ou bien servir avec un gratin dauphinois et du pain de campagne pour une occasion spéciale. Ces substitutions permettent d’adapter la recette en fonction des saisons et des préférences personnelles, en conservant l’esprit familial et généreux de ce plat méditerranéen traditionnel.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de ces jarrets d’agneau mijotés tendres, vous pourriez les disposer délicatement sur un lit de purée de pommes de terre maison, en les nappant généreusement de leur sauce parfumée. Parsemez le tout de quelques brins de romarin frais pour une touche d’élégance supplémentaire. Pour une présentation plus rustique, servez les jarrets dans de petites cocottes individuelles en fonte, accompagnés de polenta crémeuse et de légumes rôtis colorés, le tout saupoudré de persil frais haché.

Vous pourriez également envisager de servir ces délicieux jarrets d’agneau mijotés lors d’un buffet dînatoire en les proposant comme un plat principal à partager. Disposez-les sur un grand plat de service, entourés de quartiers de citron et de branches de romarin pour une présentation conviviale et appétissante. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne croustillant pour saucer la sauce généreusement, et proposez une salade croquante aux herbes fraîches en guise de touche de fraîcheur.

FAQ pour Délicieux Jarrets d’Agneau braisés à la perfection

Peut-on remplacer les jarrets d’agneau par un autre morceau de viande ?

Oui, si vous ne trouvez pas de jarrets d’agneau, vous pouvez utiliser du collier ou de l’épaule coupée en gros cubes. Ces morceaux un peu plus gras se prêteront également très bien à une cuisson lente et mijotée.

Peut-on remplacer le bouillon d’agneau par un autre type de bouillon ?

Oui, un bon bouillon de bœuf peut également être utilisé pour apporter une belle intensité à la cuisson et à la sauce. Cela fonctionnera tout aussi bien pour mettre en valeur les saveurs de la viande et des légumes.

Quel est l’intérêt d’épaissir la sauce avec de la fécule de maïs et d’ajouter du vinaigre balsamique ?

L’utilisation de fécule de maïs permet d’épaissir la sauce pour lui donner une consistance onctueuse et agréable en bouche. Le vinaigre balsamique, quant à lui, apporte une touche d’acidité qui relève les saveurs et équilibre le plat dans son ensemble.

Peut-on ajuster les assaisonnements de la recette pour les adapter à nos goûts personnels ?

Oui, n’hésitez pas à ajuster les quantités de sel, de poivre, d’herbes ou même à ajouter des épices supplémentaires selon vos préférences. La cuisine est avant tout une affaire de goût, donc faites-vous plaisir en adaptant la recette à vos envies !

Conclusion

Les jarrets d’Agneau mijotés tendres sont bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable symbole de partage et de convivialité en famille. Ce plat réconfortant, aux saveurs riches et généreuses, est idéal pour réunir vos proches autour d’une table et créer des souvenirs inoubliables. La cuisson lente et douce vous garantit une viande incroyablement tendre et parfumée, à déguster avec une purée maison, de la polenta crémeuse ou des légumes rôtis. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et des saisons, pour encore plus de plaisir à chaque bouchée. Laissez-vous guider par les arômes envoûtants qui embaumeront votre cuisine et régaleront vos convives. Offrez-vous ce moment de bonheur et de partage autour de ces délicieux Jarrets d’Agneau mijotés tendres.